オレガノ
OREGANO
イタリアのトマト料理には欠かせない親しみやすいハーブ
地中海沿岸を原産とするシソ科の植物で、葉・花穂を料理に利用します。 野生的な香味とほろ苦さをもつ地中海料理には欠かせないハーブです。
オレガノはギリシャ語で「山の喜び」を意味する言葉に由来し、ギリシャ・ローマ時代には幸福のシンボルとされていました。オレガノのことをワイルドマジョラムとも呼ぶので、マジョラムと混同されることもしばしばありましたが、マジョラムよりもオレガノの方がシャープで、渋みや苦味が強いのが特徴です。ヨーロッパでは古くから非常にポピュラーなハーブです。また、アメリカ南部のテクス・メクス料理に使われるチリパウダーにもオレガノは欠かせません。
科名：
シソ科
主な産地：
トルコ、フランス、アメリカ、チリ、イタリア他
香りと味の特長：
爽やかな香りと、独特のほろ苦さが特徴
オレガノ (フリーズドライ)
オレガノ
オレガノ（パウダー）
使い方のヒント
イタリア料理には欠かせないハーブで、トマトやオリーブ油を使った料理との相性が抜群です。ピザやパスタはもちろん、トマト煮込み、ミネストローネ、ラタトゥイユ、ミートソースなどに加えるとプロの味にぐっと近づきます。また、肉や魚介の臭みを消す作用もあるため、羊肉や鶏肉のソテー、オーブン焼きなどの肉料理や、カルパッチョ、魚介のマリネ、ムニエルなどの魚料理にも適しています。
にんにくや唐辛子との相性も良いので、それらを使った煮込み料理や、マリネ、オーブン焼きなどにもおすすめです。オレガノは、マジョラムやセージなどと似た風味を持つので、これらのハーブの代わりとして使えることも覚えておくと便利です。
きのこのソテーの作り方
フライパンにオリーブ油大さじ２を熱し、にんにく（みじん切り）1片を炒める。きのこ（一口大に切る）約100gを加えて炒め、オレガノ小さじ1/4、塩、こしょうで味をととのえる。
